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拔丝山药的做法
作者:瑞昌山药网 日期:2018年04月24日 16:49:07 浏览:
拔丝山药是一道可口美味的菜肴,不管是吃饭时做正餐,还是馋嘴时当零食,都是非常健康不错的选择!
 
那么在做拔丝山药之前,我们需要准备下面这些食材:
 
主料:山药
配料:油、白砂糖、蜂蜜、白芝麻
 
拔丝山药做法步骤:
 
1.首先把削好皮的山药切块。
 
2.放油烧热,将山药炸成金黄色,捞出。注意油要多一些。
 
3.锅中留少许油,把白糖和蜂蜜放入锅中,待糖由大气泡变成小气泡,糖色变为浅红色时把炸好的山药放入搅动,让每个山药充分裹住糖色。
 
4、最后撒上一些白芝麻,翻炒一下。这样一盘拔丝山药就可以出锅了,要趁热吃,才能拔出丝来。

来,上菜咯!

拔丝山药
 
做拔丝山药的时候,朋友们要注意放糖的量,特别是不喜欢吃太甜或有糖尿病的朋友。
 
拔丝菜的关键是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。
 
1、油炒法:就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。
 
2、水炒法:锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动, 糖由大泡变小泡,待够火候时即成。
 
3、水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋人适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。
 
无论是哪一种,拔丝手艺很重要。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔丝了。
 
所以做拔丝山药的时候,还真得注意火候,建议是偏向小火一点的哦!
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