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山药怎么防止变黑?
作者:瑞昌山药网 日期:2018年08月07日 09:42:22 浏览:
很多朋友应该碰到过这种问题,就是切山药的时候,放在那里,山药会由白色变黑或者变黄,那么山药怎么防止变黑呢?我们来看看。
 
首先了解,山药为什么会变黑呢?
 
新鲜山药
 
瑞昌山药网认为这是因为山药内酚类物质被氧化生成了带有颜色的醌(kūn)类物质,被氧化变黑的山药是可以食用的。
 
那么山药怎么防止它变黑?
 
这里会发生两种情况,一种是购买挑选山药的时候,山药自然的霉变发黑,这种是不能食用了。(《山药如何保存》)
 
另外一种就是本文讲到的,去皮的时候变黑。这个时候,只要将去皮好的山药放在热水或者盐水里浸泡,就可以解决这个问题了。
 
有些朋友就说了,还有一种就是山药先煮熟了。其实这也是方法,不过在实际中,煮熟了的山药容易去皮嘛?去皮过程中能否保持不损坏?这都是问题。
 
山药图片
 
这里给大家总结下,另外的解决方法,供大家参考:
 
1.山药最好不要用金属制的厨具(不锈钢的可以用),用木制的或者塑料制的刀具。
2.切好的山药可以泡在柠檬水里,等炒的时候再捞出来。
 
以上就是给大家总结的山药怎么防止变黑的方法,建议是用盐水泡,另外的方法大家可以自行实践和参考。
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